Ptysie to lekkie i puszyste ciastka wykonane z ciasta parzonego, które rozpływają się w ustach. Wypełnione delikatną bitą śmietaną, stanowią idealny deser na każdą okazję. Chociaż wyglądają efektownie, ich przygotowanie jest zaskakująco proste, pod warunkiem przestrzegania 5 podstawowych zasad.
Oto zasady, które warto przestrzegać, aby ptysie wyszły idealne:
- Odpowiednia konsystencja ciasta parzonego:
- Po dodaniu mąki do wrzącej mieszanki wody, mleka i masła, energicznie mieszaj, aż ciasto stanie się gładkie i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Przestygnięcie masy przed dodawaniem jajek jest kluczowe, aby uniknąć ich ścięcia.
- Stopniowe dodawanie jajek:
- Jajka dodawaj pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym, aż uzyskasz gładkie, błyszczące ciasto. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, ptysie nie wyrosną, a zbyt rzadka spowoduje, że będą się rozpływać.
- Odpowiednia temperatura piekarnika:
- Piekarnik powinien być dobrze nagrzany do 200°C przed włożeniem ptysi. Piecz bez termoobiegu, ponieważ gorące powietrze może nierówno wypiekać ciasto parzone.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia:
- W trakcie pieczenia ptysie są bardzo delikatne i mogą opaść przy nagłej zmianie temperatury.
- Właściwe studzenie:
- Po upieczeniu ptysie powinny całkowicie ostygnąć przed nadziewaniem. Ciepłe ciastka mogą spowodować rozpuszczenie bitej śmietany.
Potrzebne urządzenia i narzędzia
AGD:
- Kuchenka
- Piekarnik
- Mikser ręczny lub planetarny
Narzędzia:
- Rondel
- Drewniana łyżka
- Miska do mieszania
- Rękaw cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki
- Blacha do pieczenia
- Papier do pieczenia
- Nóż do krojenia ptysi
Ptysie klasyczne nadziewane bitą śmietaną
Wydrukuj przepisSkładniki
- 125 ml wody
- 125 ml mleka
- 100 g masła
- 150 g mąki pszennej
- 4 średnie jajka
- Bita śmietana (2 łyżki na ptysia)
Instrukcje
-
Przygotowanie ciasta parzonego:
- W rondelku podgrzej wodę, mleko, masło i szczyptę soli, mieszając do momentu, aż masło całkowicie się rozpuści.
- Doprowadź mieszankę do wrzenia, a następnie dodaj całą mąkę na raz.
- Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka, tworząc gładką kulę.
- Zdejmij rondel z ognia i odstaw ciasto na 10 minut, aby lekko przestygło.
-
Dodawanie jajek:
- Przełóż ciasto do miski miksera.
- Ucierając na średnich obrotach (lub ręcznie), dodawaj po jednym jajku, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Ciasto powinno być gładkie i błyszczące, ale niezbyt rzadkie.
-
Formowanie ptysi:
- Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.
- Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj porcje ciasta o średnicy około 5 cm, zachowując odstępy między ptysiami.
-
Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- Piecz ptysie przez 20-25 minut, aż staną się złociste i wyrosną. Ważne: Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, aby ptysie nie opadły.
- Po upieczeniu wyjmij ptysie i odstaw do ostygnięcia.
-
Nadziewanie:
- Ostygnięte ptysie przetnij poziomo na pół (nie rozdzielaj całkowicie).
- Przy pomocy rękawa cukierniczego wypełnij je bitą śmietaną.
I les volia ptysie są gotowe do jedzenia, jeśli nie zjesz wszystkich schowaj resztę do lodówki.
